Cotognata pugliese

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REGIONE: Puglia
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Vegetali trasformati

Descrizione

La "cotognata pugliese" è un prodotto tipico della regione Puglia, ma non solo, in quanto viene prodotta anche in Sicilia ed in altre zone meridionali d'Italia.

Origini 

Alla base della cotognata pugliese troviamo:

  • le mele cotogne;

un frutto tipico delle regioni meridionali, dove il clima temperato favorisce la crescita del cotogno.

L'albero del cotogno fa parte della famiglia delle "rosacee" e si pensa sia arrivato in Puglia direttamente dall'Iran.

Le mele cotogne sono un frutto molto antico, infatti già durante la Civiltà Greca era considerato come simbolo sacro della dea dell'eros, Afrodite.

La raccolta delle mele cotogne avviene durante i mesi di Settembre-Ottobre, quando il frutto raggiunge il punto massimo di maturazione.

Caratteristiche

Esso è caratterizzato da:

  • una forma tondeggiante;
  • una peluria in superficie;
  • è molto profumato.

Per questo motivo la mela cotogna un tempo veniva impiegata per "profumare" in modo naturale la casa e i cassetti in cui veniva riposta la biancheria.

Nonostante il gradevole profumo non è molto indicata per essere mangiata al naturale, pochè il gusto risulta particolarmente:

  • acidulo ed astringente.

In cucina

Le mele cotogne si prestano benissimo per realizzare:

  • marmellate o per realizzare, appunto, la "cotognata leccese".

Ingredienti

Per preparare la "cotognata pugliese" nel metodo tradizionale pugliese, si ha bisogno solo di:

  • ottime mele cotogne e dello zucchero.

Degustazione

Se si vuole aggiungere un tocco di creatività, è possibile aggiungere della vanillina o della buccia di limone grattugiata.

Una volta preparata, la cotognata pugliese si può consumare subito cosparsa con:

  • dello zucchero semolato;

altrimenti si può conservare in scatole di latta.

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