Descrizione

La "patata novella sieglinde di Galatina" deve il proprio nome all'omonima località del Salento in cui è tipicamente coltivata.

In cucina

Essendo una varietà "novella", viene raccolta con notevole anticipo rispetto alle altre specie della zona.

Dal basso contenuto in amido e dal sapore molto delicato, ha una consistenza compatta e non granulosa.

Proprio grazie alla sua "polpa" piuttosto "soda", ha un'alta resistenza alla cottura, motivo per cui può essere usata in numerosi piatti.

Cucinate in:

• insalata;
• gratinate al vapore;
• al forno;
• sotto forma di puré;

la patata novella sieglinde di Galatina non è solo un ottimo contorno, ma anche un delizioso condimento per una preparazione tradizionale molto saporita, ovvero il riso, patate e cozze.

Preparazione

Per preparare questa ricetta occorre innanzitutto la patata novella sieglinde di Galatina e poi:

• lavare e spazzolare bene le cozze, poi collocarle in un tegame ed aggiungere uno spicchio d'aglio;
• quando saranno calde al punto giusto, si apriranno da sole senza forzature;
• una volta eliminati i gusci si tiene da parte il liquido di cottura, da filtrare con un colino;
• le patate si lavano, si sbucciano e si affettano.

Circa metà servono per ricoprire il fondo di una teglia oleata, dove vanno condite con sale e pepe.

Si ricopre il tutto con il riso, a cui si aggiungono le cozze e l'altra metà delle patate novelle sieglinde di Galatina.

Ci si regola con sale e pepe e si aggiunge un filo d'olio extravergine d'oliva.

Si copre tutto con dell’acqua, in aggiunta a quella di cottura delle cozze.

Cottura

Si cuoce in forno preriscaldato per circa 45 minuti a media temperatura.