Liquido acido ottenuto grazie all'azione batterica di ossidazione dell'etanolo contenuto nelle bevande alcoliche fermentate (vino,birra,sidro etc.), oppure in materie prime quali la frutta, malti, riso. 

In cucina è comunemente usato nella preparazione di diverse pietanze e spesso anche come condimento specialmente per pesce e insalate.

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