L'acido oleico è una delle componenti principali dell'olio di oliva, che lo rende un prezioso alleato della salute per gli effetti benefici sul cuore e l'apparato cardiovascolare. L'acido oleico è contenuto nella frazione saponificabile dell'olio (vedi alla voce corrispondente). Dal punto di vista chimico si tratta di un acido carbossilico monoinsaturo, ovvero con un solo doppio legame tra i vari atomi di carbonio.

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Oleic acid	Acide oléique	Ácido oleico	Ölsäure