Arrostire

Metodo di cottura della carne a fuoco vivo, allo spiedo oppure al forno.

Prima di mettere in cottura la carne è necessario cospargerla di burro e poi farla andare a calore fortissimo permettendo così che si formi velocemente una rosolatura superficiale che permette ai succhi di essere trattenuti all'interno.

Durante il processo di cottura bisognerà tenere un calore costante e inumidire spesso la carne col suo stesso sugo.

A seconda del tipo di carne andranno scelti aromi e spezie di conseguenza.

Tra le spezie più comuni citiamo:

  • rosmarino;
  • salvia;
  • timo;
  • pepe nero o bianco;
  • noce moscata

Se la cottura avverrà al forno, ricordiamo di sciegliere una casseruola della grandezza giusta, con i bordi sufficientemente alti e di cuocere la carne senza coperchio.

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