Bagnomaria

Esistono 2 tipi di Bagnomaria, e consistono nell'immergere un contenitore in uno più grande contenente acqua calda o fredda.

Si dice Bagnomaria a caldo, la cottura lenta e a temperatura costante di creme o per lo scioglimento del cioccolato.

Si dice Bagnomaria a acqua fredda e ghiaccio per accelerare il raffreddamento di preparazioni base per gelati, bavaresi, parfait.

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