In macelleria, il muscolo psoas del bue, pezzo molto apprezzato, perché tenero e adatto a essere cotto sulla griglia.

Ha forma pressoché conica, e la parte migliore è la centrale, detta cuore.

La testa dà tagli più irregolari, la coda, che è la parte più sottile, si adopera per i «tournedos».

Per estensione di altri animali (tacchino, alcuni pesci), la parte più tenera, magra, priva di ossa o di lische, adatta a particolari preparazioni culinarie.

INGLESE	FRANCESE	SPAGNOLO	TEDESCO
The fillet	Le filet	El filete	Die Leiste