La mantecatura è un procedimento culinario con cui si dà al risotto o ad altre pietanze un aspetto più pastoso e denso, per piatti dalla consistenza morbida e cremosa.

Mantecare nell’accezione più stretta del termine significa lavorare, verso fine o a fine cottura, quel che si sta cucinando con burro, panna, formaggio, pane grattugiato, olio d’oliva.

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