Acciughe sotto sale
Descrizione
La ricetta delle"acciughe sotto sale" è una fra le più antiche di tutta la Calabria.
Certificazioni
Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le acciughe salate nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).
Tradizioni
Le acciughe (o alici) da sempre sono uno dei pesci maggiormente presenti in tutto il Mediterraneo e quindi tra quelli più pescati e consumati nel nostro paese.
Un tempo, quando ancora i frigoriferi non esistevano, conservare il pesce fresco non era così semplice.
Proprio per questa ragione, le acciughe venivano messe "sotto sale", in maniera da poter essere mantenute a lungo e utilizzate all'occorrenza.
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per la preparazione delle acciughe sotto sale sono:
- acciughe;
- sale grosso.
Preparazione
La ricetta delle acciughe sotto sale è rimasta la stessa dei tempi antichi.
Per poter conservare il pesce in questo modo è importante:
- acquistarlo fresco.
Puoi scegliere di conservare le acciughe intere oppure decapitarle ed eviscerarle prima di metterle sotto sale.
In ogni caso è importante che le alici vengano sciacquate sotto acqua e sale e poi fatte asciugare bene.
Una volta completato questo passaggio puoi iniziare a sistemare le alici all'interno di un contenitore con il fondo precedentemente cosparso di sale grosso.
Le acciughe devono:
- essere posizionate in maniera allineata e una accanto all'altra;
- una volta completato uno strato, aggiungi altro sale e procedi a fare altri strati finché non avrai riempito circa metà barattolo;
- finisci di riempire il contenitore col sale, chiudilo ermeticamente e conserva le acciughe sotto sale in un luogo asciutto e a riparo da fonti di luce e di calore.
Degustazione
Per chi ama i sapori forti è possibile:
- aggiungere del peperoncino a pezzi assieme al sale grosso, così da insaporire le acciughe durante la conservazione.
Una volta messe a posto, potrai utilizzare le acciughe sotto sale come preferisci nelle tue ricette, ovvero:
- farle marinate;
- usarle come condimento per i primi;
- per preparare dei gustosi secondi assieme a pomodorini freschi e prezzemolo.
