Probabilmente avrai avuto modo di conoscere i cibi targati PAT anche casualmente assaggiando dei cibi locali oppure di nicchia, ma che cosa significa questa sigla? La denominazione completa è prodotti agro-alimentari tradizionali, ovvero tutte quelle produzioni gastronomiche, preparazioni degli alimenti o metodologie di lavorazione che permettono ad una pietanza di contraddistinguersi da almeno 25 anni. Grande valore assumono la territorialità e la tradizione, due elementi imprescindibili per i PAT. La loro istituzione, grazie alle sollecitazioni comunitarie, è disciplinata dalla normativa statale del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali per valorizzare il patrimonio gastronomico di ogni stato appartenente alla Unione Europea.

Istituire i PAT è stata una necessità derivante dal bisogno di proteggere e tutelare le produzioni locali, troppo esigue per essere configurate tramite altre qualificazione come DOC o DOP, ma ugualmente meritevoli di una normativa adatta al loro mantenimento e al loro sviluppo. La ragione della nascita dei prodotti agro-alimentari tradizionali italiani è da ricercare nella conformazione del territorio e nella forte presenza della tradizione in tutto il settore agricolo, dell'allevamento e gastronomico. Molte produzioni sono localizzate e ristrette a tal punto da essere considerate di nicchia, per cui per permettere di concorrere nel panorama internazionale si è scelto di conferire loro una protezione maggiore.

All'interno della qualificazione PAT puoi trovare diversi settori che distinguono i prodotti o gli alimenti dotati di questa sigla. Nell'elencazione stabilita dalla legge si trovano:

bevande;

- carni e relative preparazioni;

- formaggi;

- pasta fresca, lievitati, prodotti di pasticceria e biscotti;

- preparazione e allevamento della fauna ittica;

- gastronomia;

- prodotti che sono di origine animale oppure vegetale.

- Da chi e come viene conferita la qualificazione PAT

Il conferimento dell'etichettatura PAT può essere effettuato dallo stesso Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali oppure da alti enti competenti. Un notevole potere di riconoscimento è dato alle regioni a statuto ordinario nonché a quelle speciali con il requisito di osservare e rispettare la normativa vigente. L'iniziativa può essere destinata anche ad enti pubblici o privati che, qualora fossero rispettati i vincoli di territorialità equivalente tradizione, possono avanzate l'attribuzione della qualifica PAT esibendo giusta documentazione.

Alcuni prodotti agro-alimentari tradizionali italiani

Alcuni dei prodotti agro-alimentari tradizionali italiani che avrai certamente conosciuto o consumato a tavola sono:

- il guanciale per amatriciana;

- il caciocavallo;

- la cassata siciliana;

- il biancomangiare;

- la gallina padovana;

- il baccalà alla vicentina.

I prodotti sono molto numerosi, per questo vengono divisi in settori per ogni regione.