Cassata siciliana

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REGIONE: Sicilia
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Dolci
CERTIFICAZIONE PRODOTTO: PAT

Descrizione

La "cassata siciliana", dolce tipico della tradizione di Sicilia, affonda le sue radici nell'XI secolo quando gli arabi giunsero a Palermo portando con sé la mandorla, la canna da zucchero, il cedro, il limone e il mandarino.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la cassata siciliana nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Ingredienti

Prodotto di alta pasticceria conosciuto in tutto il mondo, la cassata siciliana è particolarmente aromatica e squisita per via dell'utilizzo di ingredienti semplici e genuini.

Gli ingredienti che danno vita a questa prelibatezza palermitana sono:

  • ricotta di pecora;
  • pasta reale;
  • pan di spagna;
  • canditi.

Tradizioni

La tradizione racconta che una notte un pastore miscelò la ricotta con:

  • lo zucchero;
  • il miele;

dando vita a un dolce che chiamò "quas'at", in arabo "bacinella" per via dell'involucro composto da una frolla semplice farcita con crema alla ricotta.

Furono le suore del convento della Martorana che originarono la pasta reale, un impasto a base di zucchero e farina di mandorle, affinando e completando in modo squisito la ricetta della cassata siciliana.

Nel periodo barocco poi furono introdotti il pan di Spagna che sostituì la frolla, le gocce di cioccolato che arricchirono la crema di ricotta e le decorazioni con i canditi tipici della regione Sicilia.

Certificazione di qualità

Prodotto agroalimentare tradizionale italiano, la Cassata siciliana diventa una produzione sicula che varia da regione a regione, da quella catanese a quella trapanese, siracusana o messinese, è soprattutto l'aspetto esteriore del dolce che cambia.

La cassata siciliana decorata in modo semplice con i canditi o in maniera imponente, utilizzando una glassa arricchita da perline decorative e coloratissimi frutti canditi.

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