Descrizione

Il "caciocavallo" è un delizioso formaggio stagionato a pasta filata, diffuso nel meridione italiano e prodotto in notevoli quantità anche in Puglia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il caciocavallo nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

Ciò che più caratterizza il caciocavallo è:

• la sua particolare forma tondeggiante e chiusa con uno spago a formare un sacchetto.

Questo formaggio è talmente sfizioso e saporito che portarlo in tavola è sempre un autentico piacere per il palato.

Tra le varietà più rinomate e apprezzate possiamo citare il caciocavallo podolico, realizzato interamente con il latte intero delle:

• vacche podoliche.

Questa razza bovina si contraddistingue per il manto grigio scuro e per la capacità di adattarsi a condizioni ambientali anche parecchio ostili.

Tali vacche vengono allevate allo stato brado, laddove il pascolo scarseggia e il terreno non può essere sfruttato dall'agricoltura.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del caciocavallo sono:

• latte di vacca;
• caglio liquido di vitello;
• fermenti lattici;
• sale.

Preparazione

Il maggiore pregio del caciocavallo deriva dal fatto che il latte viene munto in minima quantità e solamente in alcuni brevi periodi dell'anno.

La stagionatura varia da un minimo di 15 giorni, fino a un periodo che può estendersi ai cinque anni, rendendo il formaggio molto saporito e prelibato.

Inoltre, alcune forme di caciocavallo vengono affumicate in apposite strutture.

Degustazione

Le ricette che è possibile realizzare con il caciocavallo a pasta filata sono innumerevoli e soddisfano anche il gusto dei buongustai più esigenti.

Se desideri accompagnarlo con del vino, ti consigliamo di optare per un ottimo Primitivo di Manduria.