Descrizione

Il "cedro" è un albero da frutto molto diffuso sui territori calabresi, con rami bassi e spinosi, foglie allungate con nervature evidenti e in rilievo, molto verdi in cima e più chiare alla base.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il cedro nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Presentazione

I fiori dell'albero sono grandi e di un bel bianco, mentre i suoi frutti ricordano per forma e colore un limone acerbo.

Il cedro come frutto è ricco di ottime proprietà nutrienti, come:

• la vitamina C e tanti sali minerali.

Inoltre, ha un elevato contenuto di zuccheri, ma è del tutto privo di grassi e di proteine.

In cucina

Alcune zone della Calabria, come Santa Maria del Cedro, sono rinomate proprio per la presenza di molti alberi di cedro e il periodo della raccolta diventa un'occasione per organizzare delle feste popolari che attirano anche i turisti che desiderano ammirare l'operazione di raccolta dei frutti.

Sebbene sia faticoso raccogliere i cedri dall'albero, per le sue piccole dimensioni e per le molte spine, chi si dedica a questa attività lo fa per l'amore verso un frutto di cui già nella Bibbia si parla esaltandone le caratteristiche.

Il cedro, in quanto prodotto tipico della Calabria, non può mancare nella cucina tradizionale della regione.

Molto usato per preparare "confetture", da accompagnamento per carni e formaggi, il cedro è anche utilizzato come:

• contorno;
• consumato crudo con un condimento di sale, olio e pepe.

Un piatto calabrese tipico, che potresti provare a riprodurre, consiste negli:

• involtini di foglie di cedro ripiene di uvetta e cedro a dadini.