Descrizione

Le "collane di peperoni secchi" rappresentano una specialità della regione calabrese.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le collane di peperoni secchi nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Ideali per chi ama la bontà locale e la genuinità degli ingredienti del territorio, non possono non essere un punto fermo nella tradizione regionale.

Le collane di peperoni secchi sono preparate utilizzando solo peperoni calabresi coltivati nelle terre del luogo.

I peperoni sono fatti essiccare al sole per diverse settimane in originali collane che si appendono dinanzi agli usci delle botteghe e anche delle case:

• dapprima bisogna però lasciarli asciugare in un luogo buio per qualche giorno e solo successivamente si preparano le collane.

Tradizioni

Nel gergo locale sono anche dette cruschi, che vuole dire proprio "croccanti" per sottolineare come con questo processo di trasformazione naturale acquistano una gustosa croccantezza.

Invece, le collane sono chiamate nel dialetto calabrese "serte", e sono vere e proprie ghirlande realizzate a mano dalle massaie del luogo.

Il processo per preparare le collane di peperoni avviene nei mesi estivi in modo che stando al sole si asciughino completamente.

Degustazione

E quando si mangiano?

Bisogna attendere l'essiccazione completa dei peperoni che si manifesta quando diventano molto secchi e molto più leggeri, perché hanno perso gran parte del loro liquido originario.

Adesso che sono pronti per essere cucinati basta solo slegarli dallo spago e friggerli in olio bollente per portare in tavola la freschezza dei frutti della terra, sempre più croccanti.