Descrizione

Alcuni prodotti gastronomici sono tipici di una sola regione, altri di una provincia, altri ancora riescono a unire zone diverse grazie alla loro produzione comune a molte regioni.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la farina di castagne nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Dove trovarla

La farina di castagne è l'esempio perfetto, particolarmente presente nelle aree italiane dove cresce il "castagno" e riconosciuta come prodotto tipico in:

• Emilia Romagna;
• Liguria;
• Toscana;
• Campania e Calabria.

In quest'ultima regione la farina di castagne diventa la protagonista di molte ricette tradizionali, soprattutto il pane di castagne.

Ingredienti

Gli ingredienti fondamentali per la creazione della farina di castagne sono:

• castagne;
• juta.

Preparazione

La farina di castagne nasce da una lunga preparazione, che avviene nel mese di maturazione e caduta dei frutti, solitamente Ottobre.

Le castagne vengono battute per estrarle dai ricci, poi conservate in balle di juta e messe a seccare in apposite costruzioni sopra un fuoco a livello del terreno per una ventina di giorni.

Vengono poi pulite dal loro guscio, tostate e trasformate in farina nel mulino.

Così come le farine di frumento, anche la farina di castagne risulta molto versatile, perché può essere utilizzata, in Calabria così come in altre regioni, per numerose ricette dolci o salate.

Prodotti

In Calabria la farina di castagne viene adoperata in particolar modo per la preparazione del "pane di castagne", dal retrogusto corposo e dolciastro, ma se ne può ricavare anche della pasta fresca, torte e altri tipi di dolci tradizionali, come le zeppole di castagne e le frittelle.