Descrizione

I "fichi essiccati" sono un prodotto tipico della Calabria caratterizzato da fichi che esposti al sole vengono disidratati.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i fichi secchi nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Origine

L'origine e l'arte della conservazione del fico viene tramadata di generazione in generazione e si differenzia da altre regioni per la qualità delle essenze e per il clima asciutto della Calabria.

La lavorazione del fico più conosciuta è quella a crocetta, ma esistono altre forme come:

• la corolla detta "tortanìeddu";
• la treccia "nzèrti" o "jetti".

L'essiccazione dipende anche dal fico che viene utilizzato, il migliore è il Dottato, ma si usano anche:

• la Paradìso;
• la Granàto;ù
• la Niurèdda;
• la Marinèlla e altre varietà.

La raccolta e la lavorazione del fico inizia nel mese di Agosto.

Ingredienti

L'ingrediente base per la preparazione del fico secco sono:

• i fichi appassiti;
• acqua bollente.

Preparazione

Si inizia con:

• il raccogliere i fichi leggermente appassiti;
• dopo averli raccolti devono essere adagiati sui graticci per farli essiccare, l'essiccazione naturale dipenderà dalla temperatura e dal clima;
• i fichi devono essere girati almeno due volte al giorno per evitare che il frutto si secchi solo da una parte;
• quando i fichi saranno essiccati, devi sbollentarli e lavarli per due minuti in acqua bollente;
• poi occorre rimetterli sui graticci per ottenere l'asciugatura che potrà avvenire anche in un giorno;
• quando il fico è asciutto devi spaccarlo e guarnirlo con pezzetti di noce e ricoprirlo con un altro frutto spaccato;
• infilza i fichi in un bastoncino mettili in forno e una volta tolti spruzzali con un po' di anice.