Involtini di pesce spada

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Regione. Calabra
Tipologia di prodotto: Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |

Descrizione

Gli "involtini di pesce spada" utilizzano quasi esclusivamente il pescato delle zone della Costa Viola, chiamato anche "pinocchio della Costa Viola".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito gli involtini di pesce spada nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Tradizioni

La pesca del pesce spada non è solo una tradizione, ma un vero e proprio patrimonio culturale che viene preservato e tramandato da generazioni.

Questa ricetta può costituirsi come:

  • un secondo piatto;
  • come antipasti;
  • stuzzicanti per accompagnare un bicchiere di vino come aperitivo.

Ingredienti

Gli involtini di pesce spada sono molto facili da cucinare ed utilizzano ingredienti semplici e gustosi, come:

  • pomodorini pachino;
  • vino bianco;
  • peperoncino;
  • sale;
  • prezzemolo tritato;
  • olio extravergine d'oliva calabrese;
  • aglio.

Fondamentali sono le fette di pesce spada tagliate sottili.

Il ripieno

Invece per il "ripieno" si mescolano insieme:

  • pangrattato;
  • pepe;
  • sale;
  • olive verdi tritate;
  • prezzemolo tritato;
  • olio evo;
  • capperi dissalati.

Inoltre è bene aggiungere un cucchiaio di acqua per ammorbidire l’impasto perché deve essere morbido e compatto.

Preparazione

Dopo aver tolto la pelle alle fettine di pesce spada le si riempie e le si chiude a involtino, fermando con uno stecchino le estremità.

Successivamente si rosolano gli involtini in un soffritto comoposto da:

  • aglio;
  • olio;
  • pomodorini;
  • olive;
  • capperi.
  • Si procede quindi sfumando con attenzione il vino bianco.

Cottura

La cottura avviene su entrambi i lati ed è molto veloce.

Appena compare una crosticina dorata, si tolgono gli involtini e li si serve spolverati con prezzemolo tritato.

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