Descrizione

Gli "involtini di pesce spada" utilizzano quasi esclusivamente il pescato delle zone della Costa Viola, chiamato anche "pinocchio della Costa Viola".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito gli involtini di pesce spada nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Tradizioni

La pesca del pesce spada non è solo una tradizione, ma un vero e proprio patrimonio culturale che viene preservato e tramandato da generazioni.

Questa ricetta può costituirsi come:

• un secondo piatto;
• come antipasti;
• stuzzicanti per accompagnare un bicchiere di vino come aperitivo.

Ingredienti

Gli involtini di pesce spada sono molto facili da cucinare ed utilizzano ingredienti semplici e gustosi, come:

• pomodorini pachino;
• vino bianco;
• peperoncino;
• sale;
• prezzemolo tritato;
• olio extravergine d'oliva calabrese;
• aglio.

Fondamentali sono le fette di pesce spada tagliate sottili.

Il ripieno

Invece per il "ripieno" si mescolano insieme:

• pangrattato;
• pepe;
• sale;
• olive verdi tritate;
• prezzemolo tritato;
• olio evo;
• capperi dissalati.

Inoltre è bene aggiungere un cucchiaio di acqua per ammorbidire l’impasto perché deve essere morbido e compatto.

Preparazione

Dopo aver tolto la pelle alle fettine di pesce spada le si riempie e le si chiude a involtino, fermando con uno stecchino le estremità.

Successivamente si rosolano gli involtini in un soffritto comoposto da:

• aglio;
• olio;
• pomodorini;
• olive;
• capperi.
• Si procede quindi sfumando con attenzione il vino bianco.

Cottura

La cottura avviene su entrambi i lati ed è molto veloce.

Appena compare una crosticina dorata, si tolgono gli involtini e li si serve spolverati con prezzemolo tritato.