Descrizione

Una produzione che interessa tutto il territorio calabrese quella dei "pistilli", ovvero delle "castagne secche", le stesse che, insieme ai fichi essiccati e alle nocciole, rendevano ricchi Natali di antica reminiscenza, dove la semplicità era di casa.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i pistilli nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Essiccatura

I pistilli presenti in tutta l'area collinare della Calabria, una volta raccolte, seguendo i dettami di un metodo molto antico, vengono fatte "essiccare" in locali appositi denominati "caselle" oppure "pastiddrere".

È proprio all'interno di questi spazi dotati di superfici piatte formate da "cannizzi", ovverosia da canne intrecciate, che vengono sistemati i frutti del castagno, dove rimangono per un periodo di tempo variabile.

Al fine di facilitare l'essicazione delle castagne fresche, all'interno delle caselle viene fatta ardere della legna.

A essiccazione raggiunta, le castagne verranno pulite e assumeranno lo speciale colore giallo intenso che le caratterizza.

Una bontà tradizionale che, in compagnia dei legumi, capeggiava in ogni bottega calabra per tutto l'intero periodo invernale.

I pistilli, contraddistinti da uno speciale sapore dolce, si presentano alla vista e al tatto duri e privati della naturale pellicina che li riveste.

Degustazione

È proprio in virtù della loro consistenza che i pistilli così essiccati, venivano consumati soprattutto:

• cotti.

Di fatto a divorarle crude, in luogo di più attuali snack, erano solamente i bambini.

Un prodotto calabrese in grado di regalare all'olfatto un profumo intenso e appetitoso e alle papille gustative tutto il sapore autentico e genuino di un frutto della terra tipico della regione.