Descrizione

 La "pizza di Maggio", in Calabria conosciuta con la sua denominazione dialettale di "pitta di maju", è una preparazione tradizionale che ha origini molto antiche.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la pizza di maggio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Origini

Addirittura ci sono delle testimonianze che collocherebbero la realizzazione della pizza di Maggio già ai tempi dei Romani.

In epoca più recente, questa particolare focaccia era una pietanza che i pellegrini portavano con sè durante il pellegrinaggio alla Madonna di Bombile tra la fine di aprile e l'inizio di maggio.

La particolarità della pizza di Maggio è l'utilizzo dei fiori di sambuco, i quali fioriscono proprio a Maggio e presumibilmente è questo il motivo del suo nome.

Caratteristiche

La pizza di Maggio ha:

• una tradizionale forma rotonda;
• presenta un sapore ricco e leggero.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della pizza di Maggio sono:

• farina;
• uova;
• sale;
• lievito;
• fiori di sambuco.

Preparazione

La pizza di Maggio è composta da pochi e semplici ingredienti ed è molto facile da realizzare:

• la ricetta classica prevede la creazione di un impasto formato da farina, uova, sale e lievito;
• l'impasto va lavorato fino a quando non raggiunge una consistenza morbida;
• a questo punto si distribuiscono i fiori di sambuco e si arrotola l'impasto in modo da ottenere una forma cilindrica;
• si batte l'impasto per spianarlo nuovamente, si lascia lievitare e infine si procede con la cottura in forno.

Sono presenti alcune zone della Calabria, in particolare alcuni territori della provincia di Cosenza, in cui la preparazione della pitta di maju differisce leggermente dalla preparazione classica per l'assenza delle uova nella composizione dell'impasto.

Degustazione

Viene consumata solitamente come uno spuntino, ma può essere servita anche come focaccia per accompagnare altri tipi di piatti, sia primi che secondi e in particolare piatti di carne.