Descrizione

La Calabria è la regione italiana che ha il primato nella produzione di "pomodori secchi", seguita da Puglia e Sicilia.

Certificazioni

Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i pomodori secchi nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

L'essiccazione

L’essicazione mediate l’esposizione al sole è un antico metodo di conservazione di molti frutti, tramandata in particolar modo in quelle regioni dove condizioni climatiche favorevoli, caratterizzate da estati calde ed asciutte, hanno sempre garantito un risultato finale soddisfacente.

Oggi l'essicazione di frutta e verdura si può ottenere anche mediante "essiccatori moderni", ma sono ancora molte le aziende che, in Calabria, producono pomodori secchi secondo il metodo artigianale tradizionale.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la lavorazione dei pomodori secchi sono:

• pomodori o pomodorini;
• sale.

Preparazione

Il tempo di essiccazione al sole del pomodoro, in condizioni climatiche ottimali, è di circa otto giorni.

I pomodori che vengono usati per essere essiccati sono principalmente quelli della varietà San Marzano.

Per la realizzazione di un prodotto di qualità vengono raccolti dalla fine di Giugno a tutto Agosto.

Dopo una prima cernita, i pomodori vengono:

• lavati, tagliati a metà nel senso della lunghezza e disposti su particolari gratelle con la parte tagliata rivolta verso l’alto;
• quindi vengono salati ed esposti al sole nell’arco di tutta la giornata;
• a sera vengono coperti o ritirati in ambienti asciutti per evitare che l’umidità della notte rovini il processo di essiccazione;
• dopo i primi cinque giorni i pomodori vengono girati per completare l'essicazione anche nella parte inferiore;

Dopo otto giorni sono pronti per essere confezionati e commercializzati!