Sarde salate

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Regione: Calabria  
Tipologia di prodotto: Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Descrizione

Le "sarde salate" sono un prodotto tipico della Calabria.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le sarde salate nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati per la preparazione delle sarde salate sono:

  • sarde fresche;
  • sale grosso.

Conservazione

Le sarde salate si preparano tra Marzo e Settembre.

Conservarle secondo il metodo calabrese è semplice, veloce e sicuro, devi:

  • lavare ed eviscerare le sarde fresche lunghe circa 12 cm avendo cura di togliere la testa;
  • quando sono pulite prendi un barattolo di creta smaltata o di vetro, fa un letto di sale grosso e riponi le sarde l’una di fianco all’altra;
  • ogni strato deve essere ricoperto da abbondante sale grosso e peperoncino piccante tagliato in maniera grossolana;
  • procedi con la stessa sequenza fino a trequarti del barattolo, poi copri completamente con il sale grosso e chiudi ermeticamente;
  • metti il vasetto in un luogo fresco e asciutto.

Dopo 3-4 mesi le sarde salate sono pronte per essere degustate come preferisci.

Degustazione

I pescatori usavano far scorta di pesce fresco mettendolo sotto sale e peperoncino, conservanti naturali.

Le sarde salate sono gustose come condimento per:

  • primi piatti o come ingrediente per dare maggiore sapore alle ricette a base di pesce.

Tuttavia sono eccezionali mangiate in purezza con un filo d’olio su pane e burro.

La carne delle sarde salate ha un elevato contenuto di proteine, Omega 3 e sali minerali.

Proprietà salutari

Il loro consumo è altamente consigliato per le proprietà benefiche sul sistema cardiovascolare e sulla tiroide.

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