Descrizione

La "sardella salata di Crotone", conosciuta anche con il nome di "caviale calabrese" o "caviale dei poveri", è un prodotto tipico calabrese ed in particolare della provincia di Crotone.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la sardella salata di Crotone nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Ingredienti

Gli ingredienti per la creazione della sardella salata di Crotone sono:

• pesce azzurro fresco;
• peperoni totepo;
• sale;
• fiori di finocchio selvatico;
• olio extravergine di oliva.

La salsa

La sardella salata di Crotone è una salsa piccante non molto conosciuta nel mondo, ma davvero molto gustosa.

La "salsa" è composta di base da:

• pesce azzurro freschissimo.

Questo pesce viene pescato quando è ancora molto piccolo e con la lisca tenerissima.

Stiamo parlando dei cosiddetti bianchetti o meglio conosciuti in Calabria come "nunnata".

Abbinamenti

Altro ingrediente fondamentale per preparare la salsa sono:

• i peperoni totepo.

Questi peperoni sono caratterizzati da:

• una forma tondeggiante;
• da un gusto più o meno piccante.

L'essiccazione

I peperoni, però, vanno:

• prima fatti "essiccare al sole";
• poi ripassati al forno;
• ed infine spezzettati.

Dopo aver mescolato insieme il pesce ed i peperoni essiccati, vanno aggiunti:

• sale;
• fiori di finocchio selvatico.

Il composto viene conservato all'interno di barili e messo a macerare, fino a diventare così una crema a cui andrà aggiunto:

• dell'olio extra vergine di oliva.

La sardella salata di Crotone viene utilizzata in cucina solitamente per:

• condire primi piatti;
• spalmata sul pane o crostini caldi.

Curiosità

Bisogna ricordare, inoltre, che esiste anche un'altra versione della sardella salata di Crotone, molto ricercata, chiamata "rosamarina", che è fatta con il pescato di triglie.

Le triglie appena pescate hanno un colore rosato, il che rende più particolare la salsa e gli conferiscono un sapore leggermente più dolciastro.