Sazizzunu

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REGIONE: Calabria
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Descrizione

Il "sazizzanu" è un salume tipico della Calabria, che si caratterizza per un sapore agrodolce, un intenso colore marrone, una forma cilindrica lunga 20-30 cm e un odore molto speziato.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il sazizzanu nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Il peso del sazizzunu va dai:

  • 250 ai 500 gr;
  • la lavorazione del prodotto è completamente manuale;
  • viene effettuata nei mesi invernali, da Dicembre a Febbraio.

Ingredienti

Gli ingredienti per la preparazione del sazizzunu sono:

  • carne di maiale (spalla, pancetta e parti di scarto, come quelle tendinose e il grasso);
  • sale;
  • pepe rosso casereccio;
  • vino rosso;
  • succo d'arancia;
  • acqua calda;
  • carne aromatizzata e speziata.

Preparazione

Innanzitutto si deve:

  • tagliare a mano la carne di maiale (spalla, pancetta e parti di scarto, come quelle tendinose e il grasso) in piccoli pezzi abbastanza omogenei tra loro;
  • si insaporisce l'impasto con sale e pepe rosso casereccio, la quantità è 30 gr per ogni chilo di carne;
  • il risultato deve avere una colorazione rosata e un gusto intenso;
  • a questo punto si impasta la carne con vino rosso e si lascia riposare il composto per 8 ore circa; 
  • poi si prendono e si puliscono i budelli di maiale più grossi usando una miscela a base di succo d'arancia, acqua calda e sale;
  • una volta che le budella sono asciutte le si riempie con l'impasto di carne speziata e aromatizzata, legando le estremità con lo spago in modo che il contenuto non possa fuoriuscire;
  • infine il sazizzunu viene messo a maturare in un locale areato, appeso alla pertica;
  • la fase di stagionatura può protrarsi per un periodo più o meno lungo a seconda del sapore e dell' aroma che si vuole abbia il prodotto.

Degustazione

Il sazizzanu tipico, viene consumato da solo o usato per la preparazione di vari piatti!

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