Descrizione

Lo "xialuni" è un prodotto agroalimentare tradizionale della Calabria!

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito lo xialuni nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Lo xialuni è un dolce tipico del periodo pasquale, realizzato con una lavorazione esclusivamente manuale e che è molto diffuso nella provincia di Reggio Calabria.

Tradizioni

I centri di produzione originaria sono Platì e Ciminà, però con il tempo si è diffuso anche nelle vicine località di Cirella di Platì e San Nicola di Ardore.

Si tratta di un prodotto essenzialmente locale, sconosciuto al di fuori di questo comprensorio, con una tradizione familiare fortemente radicata.

Infatti la ricetta da almeno 4 generazioni viene tramandata di madre in figlia e tra gli ingredienti c'è la ricotta vaccina di Ciminà.

Si tratta di un tipo particolare di ricotta, caratterizzata da una consistenza abbastanza dura.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la creazione dello xialuni sono preferibilmente di origine locale:

• ricotta;
• farina di grano tenero;
• uova;
• lievito naturale;
• zucchero;
• latte vaccino.

Preparazione

Per realizzare lo xialuni bisogna procedere attraverso due fasi distinte:

• innanzitutto si deve preparare la pasta frolla, impastando e lavorando manualmente il composto a base di farina, latte, zucchero, uova e il lievito naturale;
• nel tempo in cui l'impasto viene lasciato a riposo si mescola la ricotta locale indurita e grattugiata con lo zucchero, finché non si ottiene un risultato omogeneo;
• dopo aver steso la pasta come una sfoglia, si farcisce la torta con il secondo composto;
• si cuoce in forno a legna per 40 minuti.