Descrizione

Il "fagiolo zeminelle" è un prodotto tipico della cucina agroalimentare della Basilicata.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il fagiolo zeminelle nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

Origini

Il consumo e la produzione del fagiolo zeminelle trova la sua origine già nel XVI secolo in quanto, essendo un legume nutriente e ricco di proteine, riusciva a soddisfare il fabbisogno dei contadini.

Tutt'oggi il fagiolo zeminelle non solo fornisce energia utile all'organismo, ma viene considerato un legume ricco di proprietà benefiche ed è indicato soprattutto per prevenire sia le malattie cardiovascolari che l'obesità.

Utilizzo

Per cucinare la zuppa di pasta e fagioli zeminelle sono necessari:

• fagioli;
• pasta;
• olio extra vergine di oliva;
• patate;
• cipolla;
• carote;
• pancetta a cubetti;
• dado vegetale;
• sale;
• pepe.

Preparazione

Inizia a mettere i fagioli zeminelle in ammollo per circa otto ore, trascorso il tempo di ammollo procedi con la ricetta, ovvero:

• taglia le cipolle, le carote e le patate, tienile da parte e in una padella versa l'olio e aggiungi la pancetta;
• fai soffriggere fino a quando la pancetta non avrà perso il grasso;
• aggiungi la cipolla, le carote e le patate e continua a cuocere mescolando spesso;
• scola i fagioli zeminelle, aggiungi acqua q.b., sale, pepe e un dado vegetale.

Copri la pentola con un coperchio e fai cuocere per circa un'ora e mezza aggiungendo acqua se serve.

Controlla spesso i fagioli zeminelle e quando li senti teneri aggiungi la pasta.

Fai cuocere la pasta in base al tempo di cottura.

Degustazione

La zuppa è pronta per essere servita magari accompagnata con dei crostini