Descrizione

La "farina di mischiglio" è un prodotto tipico della Basilicata a base di farina 00 Carosella, farina di ceci, farina di fave e farina di orzo.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la farina di mischiglio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

Origine

Per la Basilicata preparare diversi piatti con la farina di mischiglio è un'antica tradizione che si tramanda da generazione in generazione.

L'impasto ottenuto con il mix di farine risale alla fine del 1500, quando la riforma agraria portò i nobili ad abbandonare i palazzi con la relativa conseguenza della scomparsa dei latifondi.

La farina di mischiglio è infatti considerato un piatto povero, nutriente e salutare.

Ingredienti

Ingredienti per l'impasto:

• Farina 00;
• farina di fave;
• farina di ceci;
• farina d'orzo;
• acqua;
• sale.

Ingredienti per il sugo:

• pomodori;
• olio;
• aglio;
• cipolla;
• sale;
• pepe;
• caciotta.

Preparazione

• Inizia con il preparare l'impasto versando in una spianatoia il mix di farine, il sale e l'acqua;
• versa l'acqua man mano che lavori l'impasto fino a quando lo sentirai omogeneo e morbido.
• lascialo riposare per circa mezz'ora;
• trascorso il tempo, prendi l'impasto e forma sottili bastoncini che andrai a schiacciare con il pollice per realizzare i cavatelli;
• in una padella con l'olio fai rosolare l'aglio per poi toglierlo;
• taglia la cipolla, mettila nella padella e fai soffriggere;
• aggiungi il pomodoro a pezzetti, il sale e il pepe;
• in una pentola porta ad ebollizione l'acqua salata, cuoci i cavatelli, scolali e versali nella padella.

Degustazione

Prima di servire cospargi con la caciotta grattugiata.