Descrizione

La "salsiccia a catena" è un prodotto tipico di Potenza.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la salsiccia a catena nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

Caratteristiche

Aromatica e squisita al palato, questa prelibatezza lucana sprigiona un sapore gustoso e superbo da una ricetta locale tramandata di generazione in generazione.

Per riprodurre questa salsiccia composta da tre o quattro anelli vengono selezionate solo "carni di maiale di alta qualità".

Queste carni vengono:

• tagliuzzate a punta di coltello ed aromatizzate.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della salsiccia a catena sono:

• carne di maiale;
• semi di finocchietto;
• polvere di peperone;
• sale;
• peperoncino.

Stagionatura

La stagionatura del prodotto avviene in locali chiusi riscaldati dal tepore del camino e areati da piccole finestre esposte a nord.

Nutrizione

L'alimentazione del maiale gioca un "ruolo fondamentale" nella buona riuscita delle salsicce.

I suini vengono nutriti con prodotti naturali quali:

• il frumento;
• l'orzo;
• i ceci;
• i piselli.

Essi sono inoltre seguiti scrupolosamente nella crescita e controllati per evitare stati di stress che influiscono negativamente nella fase di macellazione.

Raffreddamento

La carcassa del maiale appena macellato, viene:

• "raffreddata a basse temperature";
• disossata;
• sezionata.

Essa sarà pronta per offrire le parti migliori che generano la salsiccia a catena, ossia:

• la spalla;
• le rifilature di capocollo;
• le rifilature di pancetta.

Le carni, stese su uno speciale tagliere chiamato "tompagno", sono condite con:

• il sale;
• la polvere di peperone;
• il finocchietto ed eventuale peperoncino.

Degustazione

La salsiccia a catena è perfetta per comporre un prelibato secondo, stupendo i commensali con un prodotto sano e genuino.