Descrizione

Le "caroselle" o "caruselle sott'aceto" sono un prodotto tipico del Salento che prende il suo nome dalle infiorescenze del finocchio selvatico che vengono raccolte soprattutto a fine estate.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le caruselle sott'aceto nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT)

Caratteristiche

La particolarità sta nel raccogliere le caruselle sott'aceto, ossia i germogli appena nati, della pianta del finocchio che hanno un gusto speciale e vengono usate molte volte per insaporire il brodo di carne oppure vengono lessi.

Se volete usarle in piatti particolari potete inserirle come condimento di:

• focacce;
• bruschette;
• insalate.

Proprietà benefiche

Nonostante il buon sapore, le caruselle sott'aceto di finocchio forniscono anche degli ottimi benefici al nostro corpo.

Possono essere utilizzate in "infusi" ed anche nel "thè" ottenendo effetti diuretici ed antidolorifici.

Ingredienti

Per preparare questo piatto occorrono quindi:

• le infiorescenze del finocchio selvatico;
• aceto;
• sale grosso;
• acqua.

Preparazione

Dopo aver raccolto le caroselle bisogna lavarle e lasciarle asciugare su teli di lino.

Nel frattempo passiamo ai vasetti di vetro!

• Se volete utilizzare dei vasetti che avevate già, dovete sterilizzarli, altrimenti se ne avete comprati di nuovi non ci sarà bisogno;
• riempiamo i vasetti di vetro con le caroselle lavate, asciugate e le copriamo con aceto leggermente salato.

Se invece si vuole optare per un'altra preparazione di caruselle sott'aceto, si può effettuare questo procedimento:

• ricoprite i fiori del finocchio selvatico con del sale grosso;
• lasciateli macerare per qualche giorno;
• risciacquateli ed inseriteli nei vasetti di vetro dove li andiamo a ricoprire sempre con l'aceto.