Descrizione

Moltissimi sono i prodotti tradizionali della Puglia, rappresentativi di un territorio dal clima mediterraneo e dalle coltivazioni sane e genuine.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la fava di Carpino nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Inoltre essendo uno dei prodotti tradizionali Pugliesi, è stato dotato di certificazione DOP (Denominazione di Origine Protetta), e particolarmente radicata come dice il nome stesso, nella zona di Carpino, in provincia di Foggia, nel territorio del Gargano, grazie a un clima ideale e a un terreno propizio.

Proprietà nutrizionali

La fava di Carpino è un legume che fin dai tempi antichi viene considerata un alimento base dell'alimentazione mediterranea.

Si tratta di un prodotto dalle ottime proprietà nutrizionali, in quanto contiene:

• un ridotto valore calorico;
• un elevato contenuto di proteine;
• un elevato contenuto di carboidrati;
• vitamine, sali minerali ed anche vitamine a volontà.

Questo legume trova le sue condizioni ideali proprio nel territorio di Carpino, dal quale ovviamente prende il nome.

Semina e raccolto

La semina di questo legume, avviene nei mesi di Ottobre e Novembre, non necessita di concimazioni.

Il raccolto, invece avviene nei mesi tra Giugno e Luglio!

Quando le piante ingialliscono, nel mese di Giugno, vengono falciati gli steli su cui cresce la fava e vengono uniti in fasci detti "manocchi" e laciati seccare al sole nel campo.

Il mese seguente, ovvero in Luglio, quando i manocchi raggiungono una grado di secchezza elevato, i manocchi vengono ripuliti dalla paglia e sucessivamente si passa alla fase della "pesa".

Procedimenti

Si prendono delle tradizionali forche di legno e si procede con la separazione delle fave dalla paglia.

Al fine di eliminare anche le più piccole particelle di paglia, si prendono le fave, e con delle pale di legno si sollevano gettandole in aria.

Molto tempo fa, questo prodotto, si otteneva facendo essiccare i bacelli al sole e poi per la sgranatura, venivano impegnati dei cavalli che vi passavano sopra.

Presentazione

La fava di Carpino è caratterizzata da:

• una dimensione media;
• passa da un colore verde nel momento della raccolta fino a un colore bianco giallastro durante la seccatura;
• ha una buccia molto sottile e friabile;
• una polpa dal sapore aromatico ed intenso, che contiene sali minerali ed antiossidanti.

Utilizzo

La fava di Carpino viene cucinata tradizionalmente in modo piuttosto semplice, a fuoco lento, in pentole di terracotta.

Molte sono però le ricette in cui è possibile utilizzare la fava di Carpino ed i condimenti abbinabili, proprio come avviene per gli altri legumi.

Ingredienti

Gli ingredienti che ci servono per la zuppa di fava di Carpino sono semplicissimi, ovvero:

• fave di Carpino;
• cipolle;
• acqua;
• sale;
• origano;
• olio extravergine di oliva.

Ricetta

Questa è la preparazione della zuppa semplice:

• mettiamo in ammollo le fave secche per circa 12 ore;
• una volta trascorso questo tempo, scoliamole e mettiamole in una padella a cuocere con un soffritto di cipolle per circa 5-6 minuti;
• successivamente, aggiungiamo dell' acqua e lasciamo cuocere per altre 2 ore a fuoco lento;
• la zuppa si condisce con un pizzico di sale, di origano e per finire del buon olio extravergine di oliva.

Questi sono gli ingredienti per le orecchiette con la fava di Carpino per 4 persone.

• 1 kg di fave di Carpino;
• 350 gr di orecchiette;
• 250 gr di ricotta fresca Garganica;
• 1 cucchiaio di pecorino;
• prezzemolo fresco;
• mezza cipolla;
• sale;
• pepe nero;
• olio extravergine di oliva.

Preparazione

La preparazione delle orecchiette è semplice:

• la sera prima, mettete a bagno le fave di Carpino in acqua fredda;
• scolatele e mettetele da parte coperte da un canovaccio;
• in una padella fate rosolare la mezza cipolla, aspettate qualche minuto ed aggiungetevi le fave;
• prendete un bicchiere di acqua calda ed aggiungetelo alla cottura, aspettate finchè le fave non diventeranno tenere;
• a fine cottura, potete insaporire con del sale.

In una scodellina a parte, potete creare il vostro "condimento", ovvero:

• mescolate insieme la ricotta, il pecorino, un pizzico di sale e di pepe nero;
• continuate a lavorare il composto fino al raggiungimento di una crema liscia;
• nel frattempo cuocete le orecchiette, colatele e conditele con le fave di Carpino, la ricotta, il prezzemolo ed anche del finocchietto a pezzettini.

Infine potete servire belle bollenti le vostre orecchiette e vedrete che farete un'ottima figura!

Slow Food

La fava di Carpino, considerata un prodotto tradizionale pugliese da tutelare e valorizzare, gode anche del presidio "Slow Food", che protegge i piccoli produttori e gli agricoltori di particolari territori e tende a mettere in risalto i prodotti sani e genuini.