Descrizione

Le "friselle di orzo e di grano", chiamate in dialetto pugliese " friseddhre", rappresentano il Salento in tavola.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le friselle di orzo e di grano nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Ingredienti

Si tratta di elementi di una cucina povera che è in grado di conquistare il palato di tutti, grazie alla loro inimitabile friabilità.

Gli ingredienti per la preparazione delle friselle sono gli stessi del pane:

• farina di grano o di orzo;
• acqua;
• sale;
• lievito;

Ciò che cambia è la cottura!

Preparazione

La tradizione vuole che:

• un panetto sia messo in forno per una prima breve cottura per poi essere estratto e tagliato in due sezioni orizzontalmente.

A questo punto, le due parti sono rimesse in forno per renderle "biscottate".

Questo procedimento fa si che una frisella si presenti con parte superiore e inferiore diverse tra loro:

• la superficie appare porosa mentre la base inferiore è compatta.

Degustazione

Il punto forte delle friselle di grano e di orzo pugliese sta nei mille modi in cui poterla usare in cucina.

Se vuoi rispettare la tradizione dovrai limitarti ad ammorbidirla in acqua fresca (in dialetto "sponzarla"), per poi condirla con:

• pomodori freschi;
• olio extra vergine di oliva pugliese dop;
• origano;
• un pizzico di sale.

Probabilmente la ricetta originale è la più gustosa, ma si può osare con un condimento arricchito da:

• tocchetti di mozzarella e olive;
• creare un condimento a base di verdure fritte o grigliate.

In fin dei conti basta seguire la "fantasia" per ottenere friselle squisite e la tradizione culinaria italiana ti viene incontro, lasciati inspirare dal gusto!