Descrizioni

I "lampascioni sott’olio" sono tipici del Salento e i cuochi pugliesi hanno il privilegio di conoscere a fondo questo prodotto della terra abbastanza complicato da trattare in cucina.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i lampascioni sott'olio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Proprietà salutari

I lampascioni sott’olio, in dialetto "pampasciune", è un bulbo che cresce spontaneo in particolar modo sulle pendici dei monti.

Ha molte proprietà benefiche per il corpo umano:

• stimola la digestione;
• contribuisce a tenere basso il livello del colesterolo e della pressione arteriosa;
• ha effetto diuretico;
• ha un effetto depurativo.

Il gusto dei lampascioni ricorda vagamente quello delle cipolle, ma con un marcato retrogusto amaro.

Ingredienti

Puoi facilmente dedicarti alla preparazione dei lampascioni sott’olio in casa, basterà seguire qualche piccola regola.

Prima di tutto devi regolare bene le quantità degli ingredienti:

• se vuoi mettere sott'olio 1 kg di lampascioni, dovrai utilizzare 1l di acqua e 1l di aceto.

In più ti servirà:

• olio di oliva;
• sale;
• menta fresca;
• aglio.

Lascia in acqua fredda i lampascioni un'intera giornata, in modo da ripulirli bene da tutto il terreno.

Trascorso il tempo, assicurati che siano ben puliti sciacquandoli sotto acqua corrente e poi falli bollire per pochi minuti in:

• acqua;
• aceto;
• sale.

Non lasciarli cuocere oltre i 5 minuti.

Conservazione

Scolali bene e quindi inseriscili in barattoli di vetro con menta e aglio per poi ricoprirli di olio!

Degustazione

Il miglior modo per mangiare i lampascioni sott’olio è prepararlo "sott'olio" e usarlo come contorno sia per carne che per pesce!