Descrizione

La "meloncella" o "spiuleddhra"o "minunceddhra" o "cucumbarazzu" o "cummarazzu", è un tipico ortaggio coltivato nel Salento.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la meloncella nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Presentazione

La meloncella è:

• un piccolo melone leggermente allungato;
• di colore verde scuro o verde chiaro;
• ricoperto da una leggera peluria;
• arrivato al tempo di maturazione necessario viene mangiato come un cetriolo.

La coltivazione di queste cucurbitacee è secolare, infatti è uno degli elementi base della cultura contadina soprattutto nelle zone di:

• Corrado;
• Gagliardo;
• Marciano. 

Ingredienti

Per preparare le "melanzane sott'olio alla pugliese" occorrono:

• melanzane;
• peperoncino;
• spicchi d’aglio;
• olio evo;
• aceto di vino bianco;
• sale q.b.;
• aromi a piacere.

Preparazione

• Bisogna lavare ed affettare le melanzane di uno spessore non superiore ad 1 centimetro;
• poi in un vasetto bisogna alternarle con sale grosso ed aceto;
• pressarle per far sì che esca l'aria in eccesso;
• successivamente bisogna lasciarci un peso sopra per 24 ore.

Passate le 24 ore bisogna eliminare il liquido (aceto), inserito precedentemente nei vasetti.

• Lavare ed asciugare bene le melanzane;
• dopo aver sterilizzato i vasetti di vetro inseriamo uno strato di olio sul fondo;
• iniziamo ad inserire le nostre melanzane insieme agli aromi che abbiamo scelto (prezzemolo, peperoncino, aglio);
• quando abbiamo inserito le melanzane riempiamo con altro olio fino all'orlo del vasetto affinché l'ortaggio sia completamente coperto.

Conservazione

Chiudiamo i vasetti e li conserviamo in luogo fresco e buio e dopo alcune settimane saranno pronte per essere degustate.