Meloncella

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REGIONE: Puglia
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Conserve

Descrizione

La "meloncella" o "spiuleddhra"o "minunceddhra" o "cucumbarazzu" o "cummarazzu", è un tipico ortaggio coltivato nel Salento.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la meloncella nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Presentazione

La meloncella è:

  • un piccolo melone leggermente allungato;
  • di colore verde scuro o verde chiaro;
  • ricoperto da una leggera peluria;
  • arrivato al tempo di maturazione necessario viene mangiato come un cetriolo.

La coltivazione di queste cucurbitacee è secolare, infatti è uno degli elementi base della cultura contadina soprattutto nelle zone di:

  • Corrado;
  • Gagliardo;
  • Marciano. 

Ingredienti

Per preparare le "melanzane sott'olio alla pugliese" occorrono:

  • melanzane;
  • peperoncino;
  • spicchi d’aglio;
  • olio evo;
  • aceto di vino bianco;
  • sale q.b.;
  • aromi a piacere.

Preparazione

  • Bisogna lavare ed affettare le melanzane di uno spessore non superiore ad 1 centimetro;
  • poi in un vasetto bisogna alternarle con sale grosso ed aceto;
  • pressarle per far sì che esca l'aria in eccesso;
  • successivamente bisogna lasciarci un peso sopra per 24 ore.

Passate le 24 ore bisogna eliminare il liquido (aceto), inserito precedentemente nei vasetti.

  • Lavare ed asciugare bene le melanzane;
  • dopo aver sterilizzato i vasetti di vetro inseriamo uno strato di olio sul fondo;
  • iniziamo ad inserire le nostre melanzane insieme agli aromi che abbiamo scelto (prezzemolo, peperoncino, aglio);
  • quando abbiamo inserito le melanzane riempiamo con altro olio fino all'orlo del vasetto affinché l'ortaggio sia completamente coperto.

Conservazione

Chiudiamo i vasetti e li conserviamo in luogo fresco e buio e dopo alcune settimane saranno pronte per essere degustate.

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