Descrizione

Le "olive in salamoia" sono un piatto tipico pugliese che si ottiene da olive di ottima qualità fatte macerare per lungo tempo.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le olive in salamoia nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Origini

L'olivo è un albero che si trova soprattutto sul bacino mediterraneo e oltre ad essere una pianta bella esteticamente è molto pregiata per il suo frutto, ovvero l'oliva.

Con le olive oltre a realizzare piatti prelibati si può ricavare un ottimo "olio".

Ingredienti

Gli ingredienti principali sono: le olive, che possono essere sia verdi che nere, acqua e sale.

La preparazione delle olive in salamoia è molto semplice per quanto riguarda gli ingredienti, infatti occorrono solo:

• acqua;
• sale.

Affinchè la ricetta risulti "perfetta" devi dedicarci un po' di tempo! 

Preparazione

Innanzitutto:

• lava per bene le olive e mettile in un contenitore abbastanza grande e se possibile di "vetro";
• versa l'acqua fredda nel contenitore che dovrà coprire del tutto le olive e metti del sale, che dovrà essere aggiunto in base all'acqua, ad esempio per un litro d'acqua ci vorrà un cucchiaio di sale;
• devi cambiare l'acqua "ogni giorno" ovviamente aggiungendo il sale per ben dieci giorni.

Passato il tempo di "maceratura", devi "scolare" le olive, "asciugarle" e metterle su un panno asciutto.

Nel frattempo prepara la "salamoia" che si otterrà facendo bollire l'acqua con il sale.

Metti le olive in barattoli di vetro e ricoprile con la salamoia ottenuta, prima di chiudere il vasetto attendi che il contenuto si sia raffreddato perfettamente.