Certificazioni

Conosciuto come pane di Altamura, il "pane di grano duro" pugliese è un prodotto tipico delizioso che si fregia del prestigioso Marchio di Origine Protetta (DOP).

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pane di grano duro nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Ingredienti

Una vera e propria specialità, prodotta da un fragrante impasto realizzato con varietà di:

•  semola di grano duro rimacinata tipiche del territorio della Murgia.

Caratteristiche

La caratteristica principale del pane di Altamura è quella di avere una percentuale di glutine che si aggira intorno al 14%, quindi risulta essere un prodotto molto ricco di glutine.

Lievitazione naturale e sapiente cottura in forno a legna, fanno di questa prelibatezza un pane davvero unico, che si contraddistingue per:

• la sua penetrante fragranza;
• il suo aroma delicato;
• il suo delizioso sapore.

Caratterizzato da:

• una golosa crosta croccante di circa 3 mm;
• da una mollica super soffice giallo paglierino;
• dall' alveolazione più che omogenea.

Questo pane di grano duro, viene presentato dai panificatori in due pezzature standard e forme tradizionali:

• il pane alto accavallato che in pugliese prende il nome di "U sckuanéte";
• e quello più basso a forma di cappelllo di prete, denominato "a cappidde del padre de Simone".

Origini

Il pane di Altamura nasce dalla sapiente arte panificatrice delle massaie pugliesi!

I suo scopo era quello di soddisfare al meglio le esigenze alimentari dei contadini e dei pastori, che per via dei lavori stagionali, erano costretti a rimanere diversi giorni lontani dalle proprie dimore.

Una ricetta speciale, quella di questo pane tipico, impastata con lievito madre, che vive ancor oggi nell'arte panificatrice pugliese che interpreta instancabile il metodo antico di fare il pane.