Descrizione

Il "pane di Santeramo in Colle" è un capolavoro dell'arte della panificazione realizzato secondo l'antico metodo tradizionale rimasto immutato nel tempo!

Cetrificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pane di Santeramo in Colle nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Tradizioni

La ricetta tramandata di generazione in generazione è infatti arrivata fino ai giorni nostri senza subire alcuna modifica.

Alla base di questo profumatissimo prodotto da forno vi sono sempre gli stessi semplici e pochi ingredienti che attraverso le sapienti mani dei maestri panettieri pugliesi si convertono in una vera e propria delizia di pane!

Ingredienti

Gli ingredienti base sono:

• lievito madre;
• acqua;
• semola rimacinata ottenuta da un mix di farine di grano duro.

Lavorazione

Una volta realizzato l'impasto,le forme di pane vengono:

• tagliate;
• distese;

attorcigliate su se stesse fino ad ottenere la tipica forma con cui si presentano.

La tecnica di lievitazione naturale lo rende particolarmente soffice al suo interno, la mollica si presenta:

• bianca;
• con alveolatura uniforme;
• all' esterno invece la sua crosta è dorata e croccante.

Merito della cottura che avviene esclusivamente in forni in pietra preventivamente portati alla giusta temperatura impiegando legna di quercia o bucce di mandorla.

Degustazione

Fragrante, inebriante e dal gusto deciso, questo pane è ottimo abbinato a minestre e vellutate di verdure biologiche a tocchetti.

Si presta anche alla preparazione di appetitose bruschette farcite con ortaggi o affettati del territorio, ma per apprezzarne il suo carattere originale e tutte le sue sfumature di gusto provalo semplicemente con un filo di olio extravergine d'oliva di origine protetta pugliese.