Descrizione

La "piscialetta" è un prodotto da forno pugliese ed è tipico soprattutto delle zone del Salento.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la piscialetta nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

Tutti quelli che sono stati qui almeno una volta in vacanza, avranno avuto modo di vederla in bella vista nelle vetrine dei forni e delle rosticcerie.

Si tratta di un panino lievitato e condito con:

• pomodori;
• verdure;
• olive e tanto olio extavergine.

Street food

È particolarmente apprezzato anche come "street-food", ovvero cibo da strada, da mangiare quando si è in giro per la città.

In realtà il nome cambia a seconda delle varie località ed è anche conosciuto come "mpilla", "pizzo" o "puscialetta".

Ingredienti

Gli ingredienti per preparare la piscialetta sono:

• farina di semola;
• farina 00;
• acqua;
• sale;
• lievito;
• zucchine;
• cipolle;
• pomodorini;
• peperoncino;
• aglio;
• olive nere.

Preparazionde

Per preparare l’impasto occorrerà mescolare tutti gli ingredienti al fine di ottenere un panetto morbido e soffice da lasciare lievitare per 3-4 ore.

Nel frattempo si devono mettere a "stufare" tutte insieme le verdure:

• zucchine;
• cipolle;
• pomodorini;
• peperoncino;
• aglio ed olive nere.

Quando sarà ben lievitato, si deve riprendere l’impasto, versare dentro le verdure appena cotte e mescolare bene il tutto.

A questo punto si possono formare tanti piccoli panini rotondi che andranno poi spostati su una teglia da forno.

Cottura

Le piscialette hanno bisogno di cuocere a 250 °C in forno ventilato per 35 minuti circa, anche se la ricetta tradizionale prevede la cottura in un forno di pietra.

Questa è dunque la versione classica, ma si possono anche preparare delle varianti con altri ortaggi come, ad esempio:

• peperoni e melanzane;
• oppure si possono aggiungere delle cime di rapa per dare un gusto ancora più ricco.