Descrizione

La "salicornia sott'olio" è una gustosa preparazione tipica dell'arte conserviera casalinga della Puglia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la salicornia sott'olio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

La pianta

Molto diffusa nel territorio del Gargano, la salicornia è una "pianta" famosa per:

• le sue proprietà nutrizionali;
• la presenza di vitamine;
• la presenza di sali minerali.

Tutte queste propietà, fanno di questo magnifico vegetale un alimento veramente prezioso!

La sua forma ricorda quella "dell' asparago" ed è conosciuta anche come "asparago di mare".

Ingredienti

Per preparare la salicornia sott'olio bastano pochi ingredienti come:

• il sale;
• l'aceto;
• l'aglio;
• il peperoncino;
• un buon olio extravergine d'oliva;
• la salicornia fresca di raccolta.

Preparazionde

I procedimenti per preparare la salicornia sott'olio sono i seguenti:

• si lava accuratamente la salicornia;
• si elimina la parte legnosa;
• si taglia la parte carnosa e tenera in pezzi piccol;
• la si fa bollire pochi minuti in acqua ed aceto.

Conservazione

• Quando è ben raffreddata si sistema in barattoli di vetro;
• la si aromatizza con aglio e foglie di prezzemolo fresco;
• infine la si ricopre fino in superficie con l'olio.

Si può conservare in dispensa per molti mesi e può essere gustata in qualsiasi periodo dell'anno.

Ancora oggi questa antica ricetta è considerata una specialità artigianale, esclusiva della Zona Garganica, ed è molto apprezzata dai buongustai amanti dei prodotti genuini!

Degustazione

La salicornia sott'olio si presta ad essere gustata in diversi modi, ovvero:

• semplicemente bollita e condita con il sale e l'olio extra-vergine d'oliva locale;
• come ingrediente nelle zuppe;
• come base di gustose frittate;
• come semplice contorno ai secondi di pesce.

Ha un sapore inconfondibile, leggermente amarognolo, ma molto delicato!

E' particolarmente adatta ad essere servita come contorno ai secondi di pesce.