Descrizione

La "semola battuta" è un particolare piatto tipico della tradizione culinaria pugliese.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la semola battuta nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

Si tratta, in sostanza, di pasta fresca di semola, preparata a grana grossa o in piccole palline, che, per questa sua particolare forma, viene anche chiamata "cous cous del Tavoliere delle Puglie".

Molto semplice da fare in casa, la semola battuta viene generalmente servita con:

• brodo vegetale o di carne mista a seconda dei propri gusti.

E' un primo piatto perfetto da gustare nelle fredde giornate invernali.

Ingredienti

Per prepararla bastano semplicemente:

• 400 gr di semola non rimacinata;
• 3 uova intere;
• 100 gr di formaggio grattugiato, meglio se canestrato;
• sale;
• prezzemolo quanto basta.

Preparazione

Impastando tutti gli ingredienti si otterrà un impasto bello sodo (se risulterà troppo molle basterà aggiungere un altro po' di semola, al contrario se sarà troppo duro servirà un altro tuorlo), che dovrà essere lasciato a riposo per circa mezz'ora, coperto da un canovaccio, finché non si sarà asciugato completamente.

Utilizzando un coltello ben affilato bisognerà tagliare la pasta in tante parti, sia in verticale che in orizzontale, e quindi sgranarla con le mani.

La semola battuta dovrà esser messa ad asciugare su di una spianatoia e poi sarà pronta per essere versata nel brodo caldo fino a completa cottura.

Degustazione

Questo piatto va quindi servito in tavola ben caldo, con una spolverata di formaggio grattugiato sopra.