Crogoristasa

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REGIONE: Sardegna
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Pasta fresca

Descrizione

Ogni regione ha le sue particolarità, i suoi cibi tradizionali e i suoi sapori tipici ed facile tra le ricette del luogo trovare alcune piccole stranezze.

Cetrificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le crogoristasa nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Degustazione

In Sardegna si possono gustare le creste di gallo e di gallina.

Coloro che storcono il naso al pensiero possono essere facilmente rassicurati dicendo che le creste di gallo, dette in sardo crogoristasa o crogoristas, altro non sono che un tipo di pasta tradizionale sarda.

Le creste di gallo, o crogoristasa, possono essere mangiati con condimenti vari, ma è particolarmente indicata per accogliere sughi al pomodoro o con carne, grazie alla superficie ruvida e irregolare della sfoglia, che riesce a raccogliere le salse.

Origine

L'origine delle creste di gallo va individuata attorno a Masullas, piccolo comune in provincia di Oristano.

Caratteristiche

Visivamente molto graziose e realizzate con ingredienti semplici, tipici e genuini, le crogoristasa sono realizzate rigorosamente a mano secondo tradizione.

Proprio la manualità e l'originalità estetica di questo tipo di pasta sono i punti di forza di questo prodotto sardo, che lo rendono curioso e bizzarro.

Ingredienti

La base delle crogoristasa è fatta di pochissimi elementi, possibilmente biologici:

  • semola di grano duro,
  • acqua;
  • sale.

Il tutto va impastato, steso, tagliato e piegato in modo da far assumere ai pezzetti di sfoglia la forma delle creste di gallo, utilizzando anche una rotellina per dare vita al bordo crestato.

In alcuni casi si aggiunge all'impasto un pizzico di zafferano per donare un tocco giallo più realistico alla sfoglia.

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