Descrizione

La "focaccia di patate", in dialetto locale "cozzila de fumu terra", è un prodotto tipico della panetteria sarda che, tradizionalmente, viene preparato d'autunno e che nasce nella zona della Barbagia, in particolare nella località di Gavoi, facente parte della provincia di Nuoro.

Preparazione

La ricetta originaria della focaccia di patate prevede l'impiego di un impasto ''povero'' che però viene cotto in modo molto curioso.

Infatti, prima di infornarla, la focaccia viene appoggiata in una foglia di verza, che conferisce al prodotto profumo e forma particolari.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per realizzare la focaccia di patate sono:

• 250 gr di semola;
• un cucchiaino di lievito disidratato;
• acqua;
• un cucchiaino di sale fino;
• 250 gr di patate;
• una foglia di verza.

Lavorazione

Per la lavorazione della focaccia di patate si inizia con:

• la preparazione delle patate, che vengono lessate e poi schiacciate;
• a questa purea si aggiungono gli altri ingredienti e si amalgama il tutto, con pochi ma vigorosi gesti;
• l'impasto va poi coperto con un telo (meglio se di lino), e lasciato riposare, al fine di consentirne la lievitazione;
• completata anche questa fase, si dà forma alla focaccia, semplicemente schiacciandola col palmo della mano sopra alla foglia di verza precedentemente lavata: lo spessore dev'essere di circa 1 cm;
• è il momento di infornare la focaccia, assieme alla foglia di verza che verrà staccata dalla base solo a metà cottura.

Degustazione

Sfornata la focaccia di patate, la si lascia raffreddare sopra una grata e la si serve assieme a salumi e formaggi locali.

L'abbinamento ideale è con il pecorino sardo, sia dolce che maturo, e un bicchiere di Vermentino o di Cannonau.