Descrizione

"Is coccoisi de casu" sono un prodotto da forno preparato in tutta la provincia di Nuoro ed è originario del piccolo Comune di Tonara.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito gli is coccoisi de casu nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Sono dei ravioli ripieni di formaggio di pecora e fritti in abbondante olio bollente.

Is coccoisi de casu sono molto gustosi e saporiti, vengono preparati in qualsiasi momento dell’anno e sono anche molto facili da cucinare poiché non necessitano di ingredienti particolari o lunghe lavorazioni.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della "pasta" degli is coccoisi de casu sono:

• farina 00;
• un pizzico di sale;
• acqua.

Invece, gli ingredienti per la preparazione del "ripieno" degli is coccoisi de casu sono:

• formaggio di pecora;
• sale;
• menta selvatica.

Preparazione

Per preparare la lavorazione degli is coccoisi de casu si deve iniziare dalla pasta, quindi:

• l’impasto può essere lavorato con una planetaria, ma si può anche procedere a mano senza problemi;
• quando si sarà ottenuto un composto omogeneo e soffice, lo si può lasciare riposare per una mezz’ora ed intanto ci si può dedicare al ripieno;
• quest’ultimo andrà preparato con del formaggio di pecora mescolato con foglie di menta selvatica e sale;
• a questo punto si dovrà riprendere la pasta, stenderne una parte con il matterello e creare una sfoglia spessa 1 cm circa;
• con un cucchiaio si deve poi distribuire il ripieno a tocchetti, distanziandoli di un paio di centimetri tra di loro;
• quindi riprendere l’altra metà di pasta, formare una nuova sfoglia ed adagiarla sull’altra farcita, facendo attenzione ad eliminare le bolle d’aria;
• infine, ritagliare dei ravioli a mezzaluna con una rotella dentellata, bucherellarli e friggerli in una padella con olio extravergine.

Appena saranno belli dorati si possono togliere dal fuoco per metterli ad asciugare su della carta assorbente.