Descrizione

Il "latte di capra", in dialetto sardo "latti de craba" o "latti 'e craba", è il latte munto dalle capre, un ingrediente base di molti formaggi tipici della tradizione della Sardegna.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il latte di capra nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Proprietà organolettiche

Il latte di capra è un prodotto:

• molto nutriente;
• organoletticamente equiparabile a quello vaccino, ma più digeribile.

La sua maggiore "digeribilità" è data da un quantitativo superiore di acidi grassi buoni:

• i famosi Omega 3.

Rispetto al latte di vacca, il latte di capra ha:

• un sapore più forte e intenso, che lo rende particolare se bevuto da solo e ottimale per la preparazione di formaggi dal gusto forte, come il famoso pecorino sardo.

È utilizzato, adeguatamente dolcificato, anche per preparare:

• yogurt e dolci, tipo i budini.

Proprietà nutrizionali

Per ogni 100 gr di latte di capra si hanno:

• 70 calorie;
• 4,5 gr di carboidrati, rappresentati completamente da zuccheri;
• 4 gr di grassi;
• 3,6 gr di proteine.

Inoltre, il latte di capra è ricco di:

• potassio;
• calcio;
• vitamina A;
• vitamina D indispensabile per il metabolismo del calcio.

100 gr di latte caprino apportano 11 gr di colesterolo, ben bilanciato, però, dai grassi buoni che contiene.

Intolleranze

Il latte di capra contiene "lattosio", quindi è controindicato a chi è allergico a questo zucchero.

C'è da sottolineare, però, che ne contiene meno rispetto al latte vaccino.

Per chi non soffre di una vera e propria patologia allergica, ma ha solo difficoltà a digerire il latte di mucca, il latte di capra può essere una valida alternativa.

Consigni

Molti pediatri consigliano il latte di capra, in fase di "svezzamento", infatti andrebbe proposto ai neonati sopra agli 8 mesi di età prima di introdurre quello vaccino, verso l'anno.

Il latte di capra è molto nutriente, ma ha un ridotto contenuto di lattosio ed è più digeribile.

Queste qualità che lo rendono un eccellente alimento per i più piccoli!