Descrizione

La "merca di muggine" è un piatto tipico della tradizione sarda, più specificatamente di Oristano e Nuoro.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la merca di muggine nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini

Questo piatto ha un'origine Fenicia, in quanto questo popolo basava come sua attività primaria la pesca ed erano soliti conservare il pesce sotto sale, la parola Merca significa infatti "cibo salato".

Ingredienti

La preparazione di questo piatto è abbastanza facile, richiede tra tempo di cottura e tempo di preparazione circa 40 minuti e gli ingredienti per realizzarla sono i seguenti:

• muggine;
• cipolla;
• carota;
• sedano;
• prezzemolo;
• salicornia;
• limone;
• olio evo;
• sale.

Lavorazione

Per preparare la merca di muggine, per prima cosa bisogna:

• privare il muggine delle sue interiora;
• eliminare le squame e lavarlo sotto l'acqua corrente;
• poi inserirlo in una pesciera e coprirlo di acqua fredda;
• tagliare a pezzetti la cipolla, il sedano, la carota e il prezzemolo e inserirli nella pesciera con abbondante sale, questi ingredienti permettono di conservare il pesce per più giorni;
• mettere la pesciera sul fuoco e portare il tutto ad ebollizione.

Una volta raggiunto il bollore abbassare la fiamma al minimo e lasciare continuare la cottura per 20 minuti.

Trascorso il tempo necessario per la cottura bisogna:

• lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura;
• una volta raffreddato toglierlo dall'acqua e lasciarlo scolare fin quanto non sarà completamente asciutto;
• prendiamo un piatto abbastanza largo e disponiamo su esso tutte le foglie di salicornia fino a ricoprirlo completamente;
• poggiamo sopra il pesce e continuiamo a ricoprirlo con la salicornia fino a far sì che il muggine non prenda più aria;
• lasciamo il pesce in questo stato per due giorni.

 Passati i due giorni, eliminiamo le foglie, puliamo completamente il pesce e ne ricaviamo dei filetti che saranno poi disposti su un piatto da portata e ricoperti da un filo di olio e succo di limone.