Descrizione

Il "musciame di tonno" è una preparazione che vede come ingrediente principale un filetto di pesce essiccato.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il musciame di tonno nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Etimologia

Secondo alcuni, la derivazione del termine musciame di tonno proviene dal genovese "muscio", indicante una persona dai gusti estremamente complicati.

Tuttavia, l'ipotesi dominante sostiene che mosciame derivi naturalmente dalla parola araba "mosammed", ossia cosa dura e secca.

Territorio

Il musciame di tonno costituisce un prodotto tipico di molteplici zone italiane, tra cui Sicilia, Liguria e soprattutto Sardegna, in particolare la località di Carloforte, nell'isola di San Pietro.

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati per la preparazione del musciame di tonno sono:

• ventresca di tonno;
• sale;
• olio.

Preparazione

Il musciame di tonno può essere ricavato mediante la lavorazione della parte più grassa del tonno, la ventresca o, come gergalmente denominata, il "bodano":

• questa viene desquamata, ripulita ed infine lavata;
• i filetti ricavati verranno poi adagiati sotto uno strato variabile di sale;
• le fasi seguenti di lavorazione prevederanno l'essiccazione della carne;
• anticamente, codesta fase avveniva con l'aria circostante;
• ai giorni nostri invece, grazie anche all'evoluzione della tecnologia, vengono utilizzati appositi forni, con tempistiche che variano dalle quattro alle sei ore e temperature che vanno dai 25 ai 30 gradi;
• ultimo step è la conservazione della carne, con il metodo dell'sott'olio.

Degustazione

Riguardo alla consumazione del musciame di tonno, questo trova la sua migliore espressione con filetti tagliati a fettine e conditi con pomodori ed olio.

In epoche antiche il musciame di tonno era un piatto tradizionale anche ligure ed era preparato con filetti di delfino essiccati.

Animale, quest'ultimo, la cui pesca è stata proibita!