Descrizione

"L'olio extravergine d'oliva", in lingua sarda "ozzu 'e olia", è un'eccellenza isolana che da anni spadroneggia al concorso italiano riservato agli oli DOC (denominazione di origine controllata).

Caratteristiche

Una produzione accurata, di nicchia, l'extravergine di Sardegna è un tesoro della terra, ottimo per condire a crudo e fantastico nei numerosi allestimenti culinari tipici.

Imperdibile su pani gutiau, una delizia che si realizza con il famosissimo pane carasau dei Sardi spezzato a pezzi irregolari, conditi poi con sale e olio extravergine locale.

Le aree di pregio che hanno portato le produzioni dell'olio extravergine d'oliva sardo negli allori delle più accreditate rassegne del Bel Paese sono:

• Cuglieri;
• Dolianova;
• Alghero;
• Orosei;
• Gonnosfanadiga;
• Villacidro;
• Seneghe.

Ingredienti

L'ingrediente fondamentale per la lavorazione dell'olio extravergine di oliva è:

• l'oliva.

Preparazione

Per la preparazione dell'olio extravergine d'oliva, preziosità tipica della Sardegna, il disciplinare di produzione permette di impiegare le seguenti varietà d'oliva:

• Tonda di Cagliari;
• Bosana;
• Nera Tonda di Villacidro;
• Semidana;

per una percentuale pari all'80%, mentre il rimanente 20% viene realizzato con varietà minori presenti sul territorio.

Raccolta

Le olive vengono:

• brucate a mano oppure vengono raccolte meccanicamente e macinate a una temperatura che non può superare i 30 °C entro un lasso di tempo massimo di 48 ore.

La durata massima della gramolazione è invece di 75 minuti.

Proprietà organolettiche

Quello che verrà prodotto sarà un olio extravergine d'oliva con:

• sfumature dal giallo al verde;
• con un odore fortemente fruttato;
• un sapore intenso con una leggera punta d'amaro e di piccante che offre ai palati un netto rimando alla macchia locale.