Olio extravergine di oliva

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REGIONE: Sardegna
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Grassi (burro, margarina, oli)
CERTIFICAZIONE PRODOTTO: DOC

Descrizione

"L'olio extravergine d'oliva", in lingua sarda "ozzu 'e olia", è un'eccellenza isolana che da anni spadroneggia al concorso italiano riservato agli oli DOC (denominazione di origine controllata).

Caratteristiche

Una produzione accurata, di nicchia, l'extravergine di Sardegna è un tesoro della terra, ottimo per condire a crudo e fantastico nei numerosi allestimenti culinari tipici.

Imperdibile su pani gutiau, una delizia che si realizza con il famosissimo pane carasau dei Sardi spezzato a pezzi irregolari, conditi poi con sale e olio extravergine locale.

Le aree di pregio che hanno portato le produzioni dell'olio extravergine d'oliva sardo negli allori delle più accreditate rassegne del Bel Paese sono:

  • Cuglieri;
  • Dolianova;
  • Alghero;
  • Orosei;
  • Gonnosfanadiga;
  • Villacidro;
  • Seneghe.

Ingredienti

L'ingrediente fondamentale per la lavorazione dell'olio extravergine di oliva è:

  • l'oliva.

Preparazione

Per la preparazione dell'olio extravergine d'oliva, preziosità tipica della Sardegna, il disciplinare di produzione permette di impiegare le seguenti varietà d'oliva:

  • Tonda di Cagliari;
  • Bosana;
  • Nera Tonda di Villacidro;
  • Semidana;

per una percentuale pari all'80%, mentre il rimanente 20% viene realizzato con varietà minori presenti sul territorio.

Raccolta

Le olive vengono:

  • brucate a mano oppure vengono raccolte meccanicamente e macinate a una temperatura che non può superare i 30 °C entro un lasso di tempo massimo di 48 ore.

La durata massima della gramolazione è invece di 75 minuti.

Proprietà organolettiche

Quello che verrà prodotto sarà un olio extravergine d'oliva con:

  • sfumature dal giallo al verde;
  • con un odore fortemente fruttato;
  • un sapore intenso con una leggera punta d'amaro e di piccante che offre ai palati un netto rimando alla macchia locale.
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