Descrizione

Il "pane guttiau" è un pane tipico della Sardegna, diffuso ormai in tutta la regione ma che ha le sue origini nella zona centro-settentrionale dell'isola, in particolare nel territorio della Barbagia.

Ingredienti

Il pane guttiau non è altro che una variante del pane carasau, altro pane tipico della zona centrale della Sardegna.

Il pane guttiau è un pane realizzato con:

• lievito;
• sale;
• acqua;
• farina di grano duro e che si caratterizza per la sua composizione;
• olio extravergine d'oliva.

Il carasau infatti, è costituito da sfoglie molto sottili e dalla particolare croccantezza.

Il pane guttiau è una versione arricchita del pane carasau.

Caratteristiche

La caratteristica principale del guttiau è il suo condimento, realizzato con:

• sale e olio extravergine di oliva, quest'ultimo molto diffuso nell'isola.

Nella lingua italiana il termine sardo guttiau può essere tradotto con "gocciolato".

Infatti, le sfoglie di pane carasau venivano bagnate con gocce di olio, condite con un pizzico di sale e infine riscaldate in forno o alla brace in maniera tale da conferire al pane una maggiore croccantezza.

Origini

Questa preparazione molto semplice si ricollega alla tradizione della cucina agro-pastorale della Sardegna.

Il pane carasau e di conseguenza il pane guttiau venivano preparati periodicamente in tutte le case.

Oggi questa tradizione, a parte qualche raro caso, si è persa per via della complessità del procedimento, ma è comunque possibile trovare il pane guttiau già pronto in molti panifici della Sardegna.

Degustazione