Descrizione

La "spinella" è la parte di carne del tonno staccata dalla spina e rappresenta un piatto prelibato della gastronomia sarda.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la spinella nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Tradizioni

La Sardegna, grazie al mare pescoso ed alle varie tonnare presenti nell'isola, è la regione che consuma il tonno in tutte le sue parti, dal lattume alle gonadi.

La lavorazione e la pulitura del tonno è una tradizione che viene tramandata di generazione in generazione e consiste nel:

• separare la carne del tonno dalle spine;
• per poi essere tagliata a strisce;
• ricoperta di sale e fatta essiccare.

Conservazionde

La spinella, viene conservata principalmente in salamoia!

Ingredienti

Gli ingredienti per preparare questo prelibato piatto, sono:

• spinella;
• patate;
• olive;
• vino bianco;
• olio extra vergine di oliva;
• cipolla;
• sale ;
• pepe.

Preparazione

Per la preparazione inizia con:

• mettere la spinella in acqua non salata e lasciala in ammollo per circa 12 ore;
• trascorso il tempo di ammollo, sgocciola per bene la carne del tonno e mettila a bollire in acqua salata per 5/10 minuti;
• toglila e quando si sarà raffreddata tagliala a pezzi;
• prosegui con il pelare le patate e tagliale a spicchi.

Cottura

In una padella con l'olio, fai soffriggere:

• la cipolla;
• aggiungi la spinella;
• le olive;
• 1 bicchiere di vino bianco.

Fai sfumare e continua la cottura per qualche minuto.

Aggiungi poi:

• le patate a spicchi;
• aggiusta di sale e pepe;
• continua fino a quando le patate saranno cotte.

Degustazione

La spinella è pronta per essere gustata, magari accompagnata da crostini di pane ed un buon bicchiere di Vermentino!