Descrizione

I "capperi" sono molto antichi, ricchi di proprietà nutritive e organolettiche uniche e largamente utilizzati in cucina.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i capperi nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

In cucina

In Sicilia ne esistono numerose varietà ed è senz'altro uno degli alimenti tipici largamente diffusi in tutta la regione.

I capperi sono validi alleati nella preparazione di numerose ricette:

• dai primi ai secondi;
• di carne o di pesce;
• sino ad arrivare ad insaporire e impreziosire verdure e contorni di ogni genere.

La varietà più famosa è sicuramente il "cappero di Pantelleria", presente e ancora oggi molto coltivato proprio nell'isola a cui deve il nome.

Degustazione

I capperi non possono assolutamente essere consumati freschi, ma richiedono dei processi di lavorazione decisamente lunghi e complessi.

Se venissero consumati freschi, sarebbero amari e poco gustosi, ben lontani dal potenziale aroma e sapore che sono in grado di sprigionare.

Per rendere i capperi deliziosi come li conosciamo, è importante lasciarli maturare una decina di giorni sotto del sale grosso.

Questo perché il sale produrrà dell'acqua che formerà una salamoia satura e naturale favorendo la maturazione dei capperi senza alcun prodotto chimico o altri fattori.

Una volta terminata la "maturazione", occorre scolare i capperi e sistemarli in un altro contenitore, aggiungendo dell'altro sale, ma in minore quantità rispetto alla prima fase.

Si lasciano trascorrere altri dieci giorni prima di avere finalmente i capperi pronti all'uso e consumo in cucina.