Certificazioni

Le "cavate" sono un tipo di pasta tipico della regione Sicilia, che è inserito nell' elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT).

Ingredienti

È una tipica pasta fresca fatta con:

• farina;
• sale;
• acqua;
• olio.

Presentazione

Le cavate sono:

• una pasta corta;
• dalla forma allungata,
• con un incavo verso l'interno, molto simile ai cavatelli, formato ben conosciuto in tutta Italia.

Preparazione

Produrre questa pasta non è difficile.

Dopo aver setacciato la farina, si aggiunge:

• l'acqua;
• il sale;
• l'olio.

Si continua poi impastando in modo da creare un impasto morbido, liscio ed omogeneo.

Creato l'impasto, questo va lasciato riposare, avvolto nella pellicola, per circa 15 minuti per renderlo più elastico.

Lavorazione

• Successivamente, con l'impasto si formano delle forme allungate che vanno tagliate in modo da formare pezzi lunghi circa 1 cm.;
• ogni pezzo, poi, va modellato dando la classica forma incavata all'interno tipico di questo tipo di pasta.

Degustazione

Le cavate, essendo una pasta fresca, si prestano bene per una consumazione "sul momento", in modo da conservare tutta la morbidezza ed il sapore iniziale.

Tuttavia possono essere conservati in frigo fino a quattro giorni oppure possono essere congelati.

Questo tipo di pasta fresca si presta bene per tutti i primi che richiedono condimenti rustici, quali:

• la salsa di pomodoro, fatta come da tradizione, nella sua semplicità, è il partner preferito delle cavate;
• anche i sughi di carne o i pesti si sposano bene con questa pasta fresca.