Descrizione

Il "cece" in Sicilia , detto anche "ciciri" in dialetto, è uno dei legumi più prodotti e apprezzati nell'isola.

Cetrificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il cece nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

Il "Cicer Arietinum" è una pianta che si adatta perfettamente al clima caldo e arido della regione.

Essendo un arbusto può:

• raggiungere il metro di altezza;
• i suoi frutti di color crema e tondi, sono contenuti a gruppi di 2-3 in baccelli con rivestimento peloso sulla superfice.

I ceci si raccolgono nel periodo estivo, soprattutto nel mese di Luglio, ma non vengono consumati freschi, anzi è essenziale l'essiccazione del legume che consente un miglior metodo di commercio e un arricchimento del sapore del prodotto.

La coltivazione dei ceci in Sicilia si basa principalmente su due tipologie di produzione:

• la prima è la varietà "Pascià", è anche la più apprezzata per la produzione dei semi più grossi e corposi, ma come pianta è delicata;
• la seconda varietà, meno coltivata è chiamata "Sultano", con un seme più piccolo e per questo meno apprezzata in commercio.

Proprietà nutritive

Il cece vanta eccellenti proprietà nutrizionali, sono un ottimo alimento con abbondanza di proteine e fibre, ricco di vitamine e sali minerali.

Il cece è un legume facilmente reperibile sia secco o sotto forma di farina, infatti quest'ultima è nota per l'utilità in cucina.

Tra le produzioni gastronomiche culinarie di Sicilia, non possono sfuggirti le"panelle", ovvero:

• uno spuntino fritto;
• caratteristico delle zone palermitane;
• creato dall'impasto a base di farina di ceci, acqua sale e spezie di proprio gusto.

Una specialità tipica siciliana che spesso si accompagna con panini al sesamo e Cazzilli.